Aangezien het weer vandaag wat druilerig was had ik zomaar zin om weer eens wat te gaan bakken. Jan opperde een dadel-boterkoek aangezien er nog verse dadels in de koelkast lagen. Ik ben eerst even op internet gaan kijken voor een ander recept met dadels en kwam deze tegen:
Schotse dadelkoek met whisky en noten
Ingrediënten:- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 175 gr ontpitte
dadels
- 1 dl whisky
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 100 gr
grofgehakte walnoten
- 1 theelepel citroenrasp
- 250 gr suiker
- 250 gr
boter
- snufje zout
- 5 eieren
- een
bakvorm
Bereiding:
Vet de bakvorm in en bestuif deze met bloem.
Verwarm de oven voor op hete lucht 150 graden C, conventioneel op 160 graden C.
Hak de dadels grof. Breng de whisky met de honing aan de kook en voeg de
walnoten, dadels en citroenrasp toe. Breng deze massa opnieuw aan de kook en
laat het mengsel daarna afkoelen.
Roer de boter zacht en voeg de suiker
en een snufje zout toe. Klop de eieren er één voor één door. Voeg het
zelfrijzend bakmeel toe en klop de massa luchtig. Spatel het dadel-notenmengsel
gelijkmatig door het beslag. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de
bovenkant glad. Zet de vorm op het rooster onder in de oven en bak de koek in
60-70 minuten bruin en gaar.

Nou, hij smaakte vanavond heerlijk bij een Irish coffee, aan te bevelen! Verder hebben we vandaag weer heerlijk gezwommen in het zwembad in Munkfors en na afloop lekker in de sauna. Wat zullen we weer slapen vannacht!